भारतीय खाद्य पदार्थों का उपयोग करके 8 आसान भोजन तैयार करने के विचार

रसोई में रोज घंटों काम करना और पसीना बहाना किसी को भी पसंद नहीं होता है। सच कहूं तो मुझे भी यह काम बहुत थका देने वाला लगता है। भागदौड़ भरी इस जिंदगी में हमारे पास वैसे ही समय की बहुत कमी होती है। कभी कभी तो ऐसा लगता है कि कोई ऐसा जादू हो जाए जिससे खाना झटपट बनकर तैयार हो जाए।

मैंने अनुभव से कुछ आसान भोजन की तैयारी के तरीके खोज निकाले हैं। इन तरीकों को अपनाने से मेरा बहुत सारा समय और मेहनत बचने लगी है। आज मैं आपको इन्हीं सरल और कारगर तरीकों के बारे में विस्तार से बताने जा रहा हूं। आप भी अपनी दिनचर्या में इन्हें शामिल करके अपनी जिंदगी को काफी हद तक सरल और तनावमुक्त बना सकते हैं।

खाने की पहले से तैयारी करना आखिर क्यों जरूरी है

हम सभी की जिंदगी आज के समय में बहुत व्यस्त हो चुकी है। सुबह जल्दी उठकर नाश्ता बनाना और फिर दोपहर के लिए भोजन का डिब्बा तैयार करना किसी बड़ी चुनौती से कम नहीं लगता। अगर हम थोड़ी सी समझदारी और योजना के साथ काम लें तो यह परेशानी हमेशा के लिए दूर हो सकती है। आसान भोजन की तैयारी करके हम सुबह की हड़बड़ी और तनाव से बच सकते हैं। इससे हमें बाहर का अस्वस्थ और महंगा खाना भी नहीं खाना पड़ता है। घर का बना शुद्ध और पौष्टिक खाना हमारी और हमारे परिवार की सेहत को दुरुस्त रखता है। इसके अलावा ऐसा करने से हमारे घरेलू बजट में भी काफी सुधार आता है और पैसों की भारी बचत होती है। जब शीत यंत्र में आधा तैयार खाना सुरक्षित रखा होता है तो एक अलग ही मानसिक शांति मिलती है। आप बिना किसी चिंता के अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन परोस पाते हैं।

शीर्ष ८ आसान भोजन की तैयारी के तरीके

१. प्याज और टमाटर का मसाला भूनकर रखें

यह मेरा सबसे पसंदीदा और सबसे ज्यादा काम आने वाला तरीका है। हम भारतीय खाने में प्याज और टमाटर के बिना किसी भी स्वादिष्ट सब्जी की कल्पना नहीं कर सकते। आप अपनी छुट्टी वाले दिन एक साथ ढेर सारा प्याज और टमाटर काटकर एक बढ़िया मसाला तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में थोड़ा सा सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा चटकाएं। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक धीमी आंच पर लगातार भूनते रहें। जब प्याज अच्छे से भून जाए तो उसमें पिसा हुआ टमाटर और अपने मनपसंद सभी सूखे मसाले मिला दें।

इस पूरे मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे। अच्छे से भूनने के बाद चूल्हा बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर इसे एक साफ कांच के डिब्बे में भरकर सुरक्षित रख दें। जब भी आपको राजमा छोले या कोई भी रसदार सब्जी बनानी हो तो बस दो बड़े चम्मच यह मसाला निकालें और आपकी सब्जी मिनटों में तैयार हो जाएगी।

मसाले के फायदे	समय की बचत	सुरक्षित रखने की विधि
सब्जी का स्वाद दोगुना होता है	घंटों का काम कुछ ही मिनटों में	कांच के साफ डिब्बे में ठंडी जगह पर

२. अलग अलग तरह की दाल उबालकर सुरक्षित रखें

दाल हमारे रोजमर्रा के भारतीय खाने का एक बहुत ही अभिन्न और महत्वपूर्ण हिस्सा है। उत्तर से लेकर दक्षिण भारत तक हर घर में किसी न किसी प्रकार की दाल जरूर बनती है। आप अलग अलग तरह की दालों को पहले से धोकर और उबालकर आसानी से रख सकते हैं। अरहर मूंग और मसूर की दाल को अच्छी तरह धोकर और आधे घंटे पानी में भिगोकर उबाल लें। उबालते समय इसमें थोड़ा सा नमक और हल्दी जरूर डालें ताकि इसका रंग और स्वाद लंबे समय तक बना रहे।

उबलने के बाद दाल को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर साफ डिब्बों में भरकर रख लें। जब भी आपको परिवार को खाना परोसना हो तो बस एक बर्तन में जरूरत के हिसाब से दाल निकालें। एक छोटे बर्तन में घी गरम करके उसमें जीरा हींग और सूखी लाल मिर्च का ताजा तड़का तैयार करें। यह तड़का दाल को एकदम ताज़ा और बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट बना देता है। उबली हुई दाल ठंडी जगह पर आराम से तीन से चार दिन तक बिल्कुल भी खराब नहीं होती है।

दाल के प्रकार	तड़के का सामान	सुरक्षित रखने का समय
अरहर मूंग और मसूर	शुद्ध घी जीरा हींग और सूखी मिर्च	आराम से तीन से चार दिन तक

३. ताजी सब्जियां पहले से काटकर सही डिब्बे में रखें

खाना बनाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे ज्यादा समय अक्सर सब्जियां काटने में ही लगता है। बाजार से ताजी सब्जियां घर लाने के तुरंत बाद उन्हें हल्के गुनगुने पानी से धो लेना एक बहुत अच्छी आदत है। धोने के बाद सब्जियों को एक साफ सूती कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। इसके बाद आप अपनी जरूरत और व्यंजन के हिसाब से उन्हें छोटे या बड़े टुकड़ों में एक साथ काट सकते हैं। कटी हुई सब्जियों को हमेशा हवा बंद डिब्बों में ही रखना चाहिए ताकि उनकी प्राकृतिक नमी बरकरार रहे।

गोभी गाजर और अन्य सब्जियों को काटकर अलग अलग डिब्बों में व्यवस्थित करके रख लें। कटी हुई सब्जियों वाले डिब्बे के नीचे एक साफ कागज रख देने से सब्जियां लंबे समय तक एकदम ताजी बनी रहती हैं। सुबह के समय जब आपको जल्दी नाश्ता बनाना होता है तो आपकी यह तैयारी बहुत काम आती है। पहले से कटी हुई रंग बिरंगी सब्जियां देखकर आपका खाना बनाने का मन भी ज्यादा करता है और काम का बोझ भी कम लगता है।

सब्जियों के नाम	पहले काटने का फायदा	ताजा रखने का उपाय
गोभी गाजर और पत्तागोभी	सुबह की भागदौड़ में समय बचता है	हवा बंद डिब्बे और साफ कागज का उपयोग

४. अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी चटनी पीस लें

अदरक और लहसुन का तीखा स्वाद हमारे ज्यादातर भारतीय व्यंजनों की असली जान होता है। बाजार में मिलने वाले डिब्बाबंद पेस्ट में कई बार मिलावट होती है इसलिए इसे घर पर बनाना ही सबसे अच्छा रहता है। आप एक बार में ढेर सारा लहसुन छील लें और अदरक को भी छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलने से पहले थोड़ी देर हल्के गरम पानी में भिगो देने से छिलके बहुत आसानी से उतर जाते हैं। इन दोनों को घरेलू चक्की में बारीक पीस लें और पीसते समय पानी की जगह थोड़ा सा नमक और खाने वाला तेल मिला दें।

तेल और नमक मिलाने से यह मिश्रण प्राकृतिक रूप से सुरक्षित रहता है और कई हफ्तों तक खराब नहीं होता। इसी तरह आप ताजे धनिया पुदीना और हरी मिर्च को पीसकर एक स्वादिष्ट हरी चटनी भी तैयार कर सकते हैं। यह चटनी कचौड़ी या फिर साधारण भोजन का स्वाद भी कई गुना बढ़ा देती है। इन दोनों चीजों को कांच की छोटी और साफ शीशियों में भरकर रखना सबसे उत्तम रहता है।

पेस्ट और चटनी का प्रकार	मिलाने वाली जरूरी सामग्री	मुख्य फायदा
अदरक और लहसुन का पेस्ट	थोड़ा नमक और खाने वाला तेल	शुद्धता और तुरंत उपयोग की सुविधा

५. रोटी और पराठे के लिए मुलायम आटा गूंथकर तैयार रखें

रोजाना दोनों समय रोटी बनाना कई लोगों को एक बहुत ही मुश्किल और थका देने वाला काम लगता है। रोज रोज आटा गूंथने की झंझट से बचने के लिए आप एक साथ पूरे दो दिन का आटा गूंथकर सुरक्षित रख सकते हैं। आटा गूंथते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि वह न तो बहुत ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत मुलायम हो। आटे को नरम बनाने के लिए आप गूंथते समय उसमें थोड़ा सा हल्का गरम पानी या दूध भी मिला सकते हैं।

गूंथने के बाद आटे को पंद्रह मिनट के लिए ढककर छोड़ दें और फिर एक बार दोबारा अच्छे से मसल लें। गूंथे हुए आटे को हमेशा एक स्टील या कांच के हवा बंद डिब्बे में अच्छी तरह से बंद करके ही रखना चाहिए। आटे को ऊपर से काला पड़ने और सूखने से बचाने के लिए उसके ऊपर थोड़ा सा शुद्ध घी या तेल लगा देना चाहिए। रोटियां बनाने से लगभग दस मिनट पहले आटे को बाहर निकाल कर रख देने से रोटियां एकदम नरम और फूली हुई बनती हैं।

आटे की उचित तैयारी	सूखने से बचाव का तरीका	रोटियों की गुणवत्ता और स्वाद
एक साथ दो दिन का आटा गूंथना	आटे के ऊपर हल्का घी या तेल लगाना	बहुत ही नरम और फूली हुई स्वादिष्ट रोटियां

६. चावल और स्वादिष्ट पुलाव की पहले से तैयारी करें

चावल पकाना वैसे तो बहुत आसान काम लगता है लेकिन इसे साफ करने और धोने में अच्छा खासा समय तो लगता ही है। आप अपने खाली समय में चावल को पहले से अच्छी तरह साफ करके और धोकर सुखाकर रख सकते हैं। चावल को पकाने से पहले बीस मिनट तक पानी में भिगो कर रखने से उसके दाने बहुत लंबे और खिले हुए बनते हैं। इसके अलावा आप सादे चावलों को पकाकर भी उन्हें सुरक्षित रूप से ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

रात के बचे हुए या पहले से पके हुए सादे ठंडे चावलों से बेहतरीन पुलाव बनाया जा सकता है। पके हुए चावलों को जब आप सुरक्षित रखते हैं तो वे एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं और एकदम खिले खिले हो जाते हैं। इन चावलों को आप अपनी मनपसंद बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ कढ़ाई में भूनकर एक शानदार व्यंजन झटपट तैयार कर सकते हैं। यह तरीका तब बहुत काम आता है जब घर में अचानक से कोई मेहमान आ जाए और आपको जल्दी कुछ परोसना हो।

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चावल का प्रकार	व्यंजन के नए विकल्प	तैयारी का मुख्य लाभ
सादे और पहले से पके हुए चावल	स्वादिष्ट जीरा मिले चावल और पुलाव	दाने खिले खिले रहते हैं और समय बचता है

७. पौष्टिक नाश्ते के लिए चीला या डोसा का घोल बनाएं

दिन की शुरुआत हमेशा एक सेहतमंद और ऊर्जा देने वाले भारी नाश्ते के साथ होनी चाहिए। चने के आटे का मसालेदार चीला हो या फिर मूंग दाल का कुरकुरा डोसा यह सभी की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। आप उड़द की दाल और चावल को रात भर भिगोकर अगली सुबह उनका पिसा हुआ मिश्रण एक दिन पहले ही तैयार करके रख सकते हैं। इस मिश्रण को खमीर उठने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें और फिर इसे डिब्बे में बंद करके सुरक्षित कर लें। चने के घोल में आप कटी हुई प्याज टमाटर और धनिया पत्ती के साथ सारे मसाले मिलाकर रात को ही रख सकते हैं।

सुबह उठते ही आपको बस चूल्हे पर अपना तवा गरम करना है और आपका शानदार पौष्टिक नाश्ता कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाएगा। यह तरीका स्कूल जाने वाले बच्चों के भोजन के डिब्बे के लिए भी एक बहुत ही बेहतरीन और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। ऐसा करने से सुबह की भागदौड़ में आपको यह सोचने की जरूरत नहीं पड़ेगी कि आज नाश्ते में नया क्या बनाया जाए।

पौष्टिक घोल का प्रकार	स्वादिष्ट नाश्ते का विकल्प	समय और ऊर्जा का प्रबंधन
दाल चावल और चने का घोल	मसालेदार चीला और कुरकुरा डोसा	सुबह की हड़बड़ी और तनाव से पूरा बचाव

८. भुने हुए खुशबूदार मसाले और सेहतमंद मेवे तैयार रखें

हमारे भारतीय खाने में असली खुशबू और बेहतरीन स्वाद मसालों के सही उपयोग से ही आता है। बाजार से पिसे हुए पुराने मसाले लाने के बजाय घर पर साबुत मसालों को तवे पर भूनकर पीसना ज्यादा अच्छा रहता है। आप जीरा साबुत धनिया और खड़े गरम मसाले को लोहे के तवे पर बहुत ही धीमी आंच पर हल्का खुशबू आने तक भून लें। भूनने के बाद इन्हें एक चौड़ी प्लेट में निकालकर पूरी तरह से ठंडा कर लें और फिर घरेलू चक्की में बारीक पीस लें।

ताजे भुने हुए मसालों की महक आपके साधारण से खाने के स्वाद को भी कई गुना ज्यादा बढ़ा देती है। इसके अलावा आप शाम की छोटी मोटी भूख के लिए मूंगफली मखाने और बादाम जैसे मेवों को भी भूनकर एक डिब्बे में रख सकते हैं। जब भी आपको कुछ हल्का फुल्का खाने का मन हो तो आप बाहर के अस्वस्थ तले हुए खाद्य पदार्थ खाने के बजाय इन भुने हुए मेवों का भरपूर आनंद ले सकते हैं। यह एक बहुत ही अच्छी आदत है जो आपको लंबे समय तक पूरी तरह से स्वस्थ रखती है।

मसालों और मेवों के नाम	तैयारी की सही विधि	सेहत और स्वाद के फायदे
जीरा धनिया और पौष्टिक मखाने	तवे पर धीमी आंच पर हल्का भूनना	बाहर के अस्वस्थ खाने से बचाव और बढ़िया स्वाद

आसान भोजन की तैयारी के तरीके अपनाएं और जिंदगी सरल बनाएं

अंत में मैं आपसे बस यही कहना चाहता हूं कि अपनी दिनचर्या में थोड़ा सा बदलाव लाकर आप बहुत बड़ा और सकारात्मक अंतर देख सकते हैं। आसान भोजन की तैयारी कोई बहुत बड़ा या मुश्किल काम नहीं है बल्कि यह एक बहुत ही छोटी सी लेकिन समझदारी भरी आदत है। शुरुआत के कुछ दिनों में आपको एक साथ कई चीजें करने में थोड़ी सी थकान या उलझन लग सकती है। लेकिन जब पूरे हफ्ते आपको रसोई में बहुत कम समय बिताना पड़ेगा तो आपको अपनी इस मेहनत की असली कीमत समझ में आएगी।

आप अपने इस बचाए हुए कीमती समय को अपने परिवार के साथ हंसते खेलते बिता सकते हैं या फिर अपना कोई पुराना शौक पूरा कर सकते हैं। मुझे पूरा भरोसा है कि घर में मौजूद इन साधारण चीजों से किए गए ये सभी उपाय आपके लिए बहुत ज्यादा मददगार साबित होंगे। आप आज ही अपनी सुविधा के अनुसार इनमें से किसी एक तरीके को अपनाकर एक नई और आसान शुरुआत कर सकते हैं और जीवन का भरपूर आनंद ले सकते हैं।

निष्कर्ष

आज की इस तेज रफ्तार जिंदगी में खुद के लिए और अपने परिवार के लिए समय निकालना बहुत ही मुश्किल काम हो गया है। लेकिन जैसा कि हमने ऊपर देखा कि केवल थोड़ी सी पूर्व योजना और सूझबूझ से हम अपनी इस मुश्किल को काफी हद तक कम कर सकते हैं। आसान भोजन की तैयारी सिर्फ समय बचाने का एक साधन मात्र नहीं है बल्कि यह एक स्वस्थ और सुखी जीवन शैली को अपनाने का सबसे बेहतरीन तरीका है। जब आप घर का बना ताजा और पौष्टिक खाना खाते हैं तो आपके शरीर को भरपूर ऊर्जा मिलती है और आप कई तरह की बीमारियों से भी बचे रहते हैं।

इन आठ सरल उपायों को अपनी दिनचर्या का हिस्सा बनाकर आप न केवल अपनी रसोई के काम को हल्का कर सकते हैं बल्कि अपने मानसिक तनाव को भी दूर भगा सकते हैं। मेरा आप सभी से यही अनुरोध है कि कल का इंतजार करने के बजाय आज ही अपनी रसोई में जाएं और इन छोटे बदलावों को आजमाना शुरू करें। आप खुद महसूस करेंगे कि कैसे आपका जीवन पहले से कहीं अधिक व्यवस्थित और खुशहाल हो गया है। अपने अनुभव और सुझाव नीचे टिप्पणी में जरूर साझा करें ताकि अन्य लोगों को भी एक नई प्रेरणा मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

1. क्या हम एक हफ्ते का खाना एक साथ बना सकते हैं?

जी हां बिलकुल बना सकते हैं। बस आपको सही तरीके से योजना बनानी होगी और खाने को सही डिब्बों में रखना होगा ताकि उसकी ताजगी बनी रहे।

2. कटी हुई सब्जियों को खराब होने से कैसे बचाएं?

सब्जियों को काटने के बाद डिब्बे में नीचे एक साफ कागज रख दें। यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा और आपकी सब्जियां लंबे समय तक ताजी रहेंगी।

3. उबली हुई दाल फ्रिज में कितने दिन तक सही रहती है?

अगर आपने दाल को अच्छे से उबालकर एक साफ डिब्बे में रखा है तो वह आराम से तीन से चार दिन तक खराब नहीं होती। बस निकालते समय हमेशा साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।